Меня удивило что такую простую операцию нужно так замороченно делать. Некоторые иконки из ланчпада просто невозможно удалить стандартным способом (просто держим левый клик и ждем появления контролов удаления) почему-то. В моем случае это были иконки стима не прибранные стандартным механизмом удаления. Cуть: надо удалить иконку из launchpad.

1. Открываем launchpad, берем нужную иконку и тянем её в док
2. В доке кликаем правой кнопкой грызуна на эту иконку и в параметрах ищем пункт меню "Показать в Finder"
3. Удаляем иконку в файндере
4. Удаляем иконку в доке
5. Profit!